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木耳這樣泡,有劇毒傷肝腎!千萬別大意,有人因此喪命

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  木耳,再尋常不過的食物了。但最近,有人卻因吃木耳吃進了ICU搶救,多臟器衰竭,全身血液置換了4次!

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贊稼老醋木耳——精選東北好木耳,現場泡發

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事情是這樣的。7月27日中午,浙江金華,雯雯媽用泡發好的黑木耳,做了道涼拌木耳給倆孩子吃。愛吃木耳的雯雯一下就吃了一大盤,相反弟弟不愛吃,只動了幾筷子。


  但到了第二天傍晚,三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的癥狀。他們被緊急送往醫院,一查,均有不同程度的肝功能受損,初步判斷為食物中毒。


  媽媽和弟弟病情輕微,在治療后已經脫離了生命危險。而雯雯在入院后病情迅速惡化,出現了昏迷和肝功能衰竭,在ICU搶救了十多天,至今還沒脫離危險。



  主治醫師在跟雯雯媽了解后,推斷“始作俑者”就是——那盤在露天泡發了兩天兩夜的黑木耳。


  而浙江省疾控中心對雯雯血液的檢測,確定了醫生的推定,因為他們發現血液中有米酵菌酸,一種致命的毒素。


  這樣泡木耳,真的會奪命!

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  米酵菌酸,是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物,它可能存在于變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米面制品和其他的淀粉類制品中。


  人一旦不小心食用了,可造成肝腎損傷,甚至引發器官衰竭和死亡。


  壞就壞在,這樣的事件并不少見▼


  2016年7月,遼寧一對夫婦,因吃了泡發近兩天的黑木耳,雙雙出現中毒癥狀,造成肝腎衰竭、膿毒性休克;


  2015年8月,長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳,多器官衰竭最終不治身亡;


  2015年7月,浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒,出現了多器官功能衰竭,搶救一周后才脫離危險。


  仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例,我們不難發現:他們的木耳通常泡發了兩到三天。

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  而椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃,最適產毒溫度為26℃。長時間的泡發,再加上露天的高溫環境,很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。


  更為可怕的是,目前這種毒素沒有特效解藥,中毒后,只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施,也因此死亡率很高。


  看到這的人,心里是不是在瑟瑟發抖、甚至心有余悸?


  很多木耳愛好者想必會在心底嘀咕:不吃木耳是不可能的,這輩子都不可能。那到底怎么泡發安全?

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  木耳本身無毒,記住隨發隨吃


  先給大家打一劑定心針——


  干黑木耳本身并不含米酵菌酸;

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  如果衛生環境良好,在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。


  食用黑木耳食物中毒的人,大多是因為外部環境不良,比如泡發木耳周圍有過期變質的食物,或者浸泡的容器殘留著其他食物變質的殘渣,這就很容易變成米酵菌酸滋生的“溫床”。


  我們可以放心的是,當天短時間內泡發的木耳,基本不會產生毒素,可以放心吃。


  通常來說,用冷水泡1~2小時左右就可以食用了,最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡,時間還要更短。


  注意:


  ①如果泡發超過24小時,建議就不要吃了,特別現在天氣炎熱,更容易滋生病菌。


  ②浸泡后如果聞到有異味,或者摸到有粘液,說明變質了,趕緊扔掉。


  ③餐具及時洗、垃圾及時倒,保持廚房衛生環境干凈。


  學會這幾招,泡發干貨不用愁!


  像海帶、香菇、腐竹這些干貨,平時咱們吃得還挺多的,下面小編給大家總結一些泡發的技巧。


  1.干海帶


  海帶泡發太久雖然不會引起中毒,但是它的營養往往會在浸泡中流失。


  干海帶浸泡15分鐘,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分鐘,80%以上的甘露醇也會被溶去。


  如果在淡水中浸泡幾小時或幾天,海帶中的營養價值很高的成分便會全部流失,這樣吃到的只是些海帶膠質和纖維。


  正確泡發方法:


  把干海帶用水潤軟后,將泥土洗凈馬上下鍋做菜,不要放在水中浸泡;如果洗凈后再浸泡,那么最好將浸泡水和海帶一起下鍋做菜。


  海帶中含有一種“藻朊酸“,使海帶質地較硬,不易消化。可以在做菜前浸泡海帶的清水中放一點醋,使藻朊酸溶解,海帶就會變軟。


  2.干銀耳


  除了直接用水泡,還可以先把銀耳放到溫水中泡開,等它體積漲大后,再放入微波爐,用中火叮1~2分鐘即可。


  提醒:食用鮮銀耳可能存在安全風險。


  上文提到,“米酵菌酸”還容易存在于鮮銀耳中。所以,為了安全著想,建議大家銀耳還是吃干的吧。


  3.干香菇


  把干香菇性干凈后放入保鮮盒,在保鮮盒加入沒過香菇的水后,再加1~2勺白糖;


  蓋上保鮮盒蓋子,搖晃1~2分鐘,這樣你就能得到又軟又干凈的香菇了。


  4.干腐竹


  把腐竹切成小段,比一整塊一起泡更快更軟哦~


  具體來說是:先把腐竹切成一小段,然后再加些鹽浸泡,幾分鐘就能夠泡軟。


  5.干竹蓀


  把洗凈的竹蓀放入淡鹽水中,浸泡10分鐘左右,待竹蓀泡軟后,把竹蓀一端的小白圈(菌蓋頭)減掉。


  竹蓀的菌蓋頭是一些不好味道的源頭,所以大家不要覺得浪費,記得一定要剪掉,最后再換清水把竹蓀洗凈即可。


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2017-12-06

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